De två floderna Távora och Varosa ger namnet åt regionen söder om Douro. På hög höjd i jordar som domineras av granit med inslag av skiffer odlas här druvor som lämpar sig perfekt för utsökta mousserande viner med en härligt frisk syra.

Távora-Varosa-regionen är känd för sitt unika arv, där cisterciensmunkar på 1100-talet byggde sina kloster, och sedan odlade druvor och tillverkade vin. Regionen var den första regionen som fick ursprungsklassificieringen DOC (Denominação de Origem Controlada) för mousserande viner år 1989.

Här finns några av de bästa portugisiska mousserande vinerna, tillsammans med aromatiska och fruktiga vita, rosé- och röda viner. De vita druvor som odlas är främst Bical, Cerceal, Fernão Pires, Gouveio, Chardonnay och Malvasia Fina, röda druvor är Tinta Barroca, Tinta Roriz (Tempranillo), Pinot Noir, Touriga Franca and Touriga Nacional.